文｜尤然
编辑｜刘鹏
一场由"几乎全是预制菜，太恶心了"引发的口水战，正在将中国餐饮业推向舆论的风口浪尖，正在短短 60 小时内，迅速演变为关乎行业真相、消费信任与商业模式的激烈对决。
当"科技狂人"罗永浩的流量炮火，对准"餐饮巨头"西贝的品牌命脉，这场十万元的赌局，不仅关乎双方的声誉，更将餐饮业"预制菜"这一长期存在却又讳莫如深的"公开秘密"，彻底推到了聚光灯下。
从"太恶心"到十万悬赏的舆论风暴
9 月 10 日，罗永浩在微博发文吐槽："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。"该微博迅速引爆社交网络，话题"罗永浩吐槽西贝预制菜"登上热搜，阅读量过千万。
面对突如其来的质疑。9 月 11 日，西贝创始人贾国龙紧急召开媒体沟通会，强硬回应：首先，完全否认罗永浩的指控，坚称西贝"按国家规定，没有一道是预制菜，而且 100% 不是预制菜"；其次，宣布从次日起全面公开全国 370 多家门店后厨，邀请消费者现场参观验证，以证清白；最后，也是最引人注目的，明确表示将正式起诉罗永浩。
"一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！"这位 61 亿身家的餐饮大佬更是连用三个"一定"表达起诉的决心。
9 月 12 日，为了自证清白，西贝随后发布了一份长达 42 页的《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，图文并茂地详细阐述了罗永浩当天消费的各种菜品的完整烹饪过程，试图以"技术流"的方式还原真相。同时，西贝迅速开启后厨直播，实时展示操作过程。
这场争议迅速发酵，不仅吸引公众围观，就连胖东来董事长于东来、华与华董事长华杉也纷纷下场，公开表达对西贝的支持。一时间，整个晋西北都被卷入这场关于预制菜的大讨论中。
罗永浩方面也火力全开。在西贝公开回应后的 24 小时内，高强度连续发布 30 条相关微博，并悬赏 10 万元，公开征集西贝"预制菜证据"，声称已经做好迎接官司的准备。
9 月 12 日晚间，罗永浩在多平台开启直播，就近期与餐饮品牌西贝引发的争议作出回应。直播过程中，他多次明确表态：自己并非反对预制菜本身，真正反对的是将预制菜当作非预制菜售卖、进行隐瞒的行为。
与此同时，消费者的关注点也被进一步放大。5 个人、15 个菜、830 元，人均 166 元的账单，叠加" 33 元一份花卷、46 元儿童餐、69 元豆腐汤"等价格，让不少人直呼西贝"贵"。当一家以"干净、营养、服务好"著称的餐厅卷入"预制菜"风波时，舆论的不满被彻底点燃。
在这场激烈的交锋中，舆论场呈现出明显的分化态势。一部分网友力挺罗永浩，认为他敢于说出"皇帝的新衣"，戳破了高端餐饮的"伪装"；另一部分则支持西贝，认为连锁餐饮使用中央厨房和半成品是保证品控和效率的必要手段，不应被妖魔化；还有一部分理性声音提醒，真正的争议焦点不是是否使用预制菜，而是餐厅能否做到"价格与价值相符"以及"信息公开透明"。不过在情绪化的氛围中，这类理性讨论显得微弱。
值得注意的是，食品安全一直是公众的敏感雷区，预制菜更是舆论高压区。对于餐饮企业而言，是否用预制菜本身并非唯一问题，但一旦品牌与"预制菜"挂钩，就很容易引发信任危机。西贝甚至一度推出"罗永浩同款套餐"借势流量，却无形中把品牌风波推回了自家客厅。
当品牌与预制菜绑定 西贝坐不住了
当"预制菜"这三个字与西贝牢牢绑定时，这家年营收超 60 亿的餐饮巨头彻底坐不住了。
贾国龙连用三个"一定"表达愤怒，紧急召开媒体发布会自证清白，甚至不惜对簿公堂。如此激烈的反应背后，折射出的不仅是西贝自身的品牌焦虑，更揭示了餐饮行业普遍存在的矛盾。一边是降本增效的现实需求，一边是消费者对"现做现卖"的执着追求，这种错位正在成为连锁餐饮企业普遍面临的生存困境。
那么，西贝究竟是不是预制菜？这场争议的根源，恰恰在于"预制菜"概念本身存在认知鸿沟。
根据市场监管、卫健委等多部门于 2024 年联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》：连锁餐饮企业中央厨房自行制作并配送至门店的净菜、半成品、成品菜肴，不属于预制菜；速冻面米食品、盒饭、汉堡、披萨等主食，以及即食沙拉、凉拌菜等直接食用的食品，均不属于预制菜范畴。
在门店现场，贾国龙以鱼香肉丝为例，如果是在中央厨房炒好、冷冻，到门店加热出餐这叫预制菜；如果把肉丝切成丝，甚至肉丝焯过水、过了油，但是烹饪、下料、炝锅等炒菜流程全在门店完成的，这不叫预制菜。西贝试图在"标准化"与"现制感"间找到平衡。
然而，在消费者朴素的认知里，这种文字游戏般的区分显得苍白无力。大众期待的是高价买单后，能获得食材新鲜、现洗现切、充满"锅气"的现场烹饪体验。任何形式的"非现场完整制作"，都可能被归入"预制菜"的认知中。
消费者与餐饮企业的认知落差，让以西贝为代表的餐饮企业，一边在面对消费者时极力撇清"预制菜"标签，生怕触动大众对"现制体验"的敏感神经；另一边却在资本市场上主动强调"中央厨房"与"标准化"的价值，将其作为核心竞争力。
过去，餐饮行业常年受租金、人工、食材三重成本挤压，标准化运作既能保证门店出品稳定、减少食材损耗，更能直接降低成本。
2022 年《中国连锁餐饮行业报告》显示，使用预制菜后整体成本可下降 8%，这一数据直接推动行业集体向产业链上游发力，构建标准化产业链成为餐饮企业的一致选择。对数十亿规模的餐饮企业而言，哪怕 1% 的成本节约都意味着数千万利润。
西贝同样深陷于此。贾国龙透露，西贝今年上半年利润率不足 5%。在成本支出中，原料成本和人工成本分别占 30% 多。与之相比，同为西北菜系的九毛九食材成本约为 35.6%，两者相当；而自建全产业链的老乡鸡食材成本占比约为 42.7%。
在面对高价质疑时，贾国龙直言不讳称"真不贵，质疑者可以到财务查西贝近五年的账"。但消费者并不在意这些数据，他们只关心菜品是否物有所值。一旦和"预制菜"挂钩，价格质疑就会被放大。
罗永浩的一句"预制菜"之所以能让贾国龙"破防"，在于它戳中西贝的"中年危机"：品牌定位模糊、增长受限、与消费者期望错位。人均上百元的消费水平，让西贝稳居高端正餐，却与其家常化的西北菜品形成天然矛盾。价格质疑因此难以消解，而"预制菜"标签更成为直接的宣泄口。
筹备 2026 年上市 西贝的基本盘还能守住吗？
2023 年，曾经号称"不缺钱，永不上市"的贾国龙给西贝定下了一个长期计划：2026 年完成 IPO，成为市值千亿的上市公司。
换句话说，今年是西贝实现 IPO 上市前的关键一年。2025 年，西贝莜面村获得战略投资，投资方为新潮传媒，为上市持续铺路。
早在 2023 年，西贝莜面村营收超过 62 亿元，全年接待了 3766 万人次顾客进店就餐，规模已经可以对标部分 IPO 餐饮企业。旗下零售品牌"西贝功夫菜"整体零售端收入超 3.4 亿。
自打宣布要筹备上市以来，西贝和贾国龙就长期活跃于互联网，希望借助于流量实现更好的宣传力和品牌力，被网友视为网红老板。但"流量"是有双面性的，号称"行业冥灯"的罗永浩，可能是西贝遇到过最强大的对手。
"谎言不会伤人，真相才是快刀"。西贝急了的原因在于，这场争议精准冲击了西贝的核心客群——带娃家庭。他们对西贝有多重要？2024 全年，西贝儿童客流超过 640 万人次。儿童餐已经成为西贝的新标签；2025 年暑假，西贝家庭带娃客流突破 230 万，同比上涨 25%，累计售出超过 400 万份儿童餐。
在 2019 年到 2022 年间，西贝儿童餐营收增长 415%。直到 2025 年初，西贝累计售出 4000 万份儿童餐、服务家庭客流超 2 亿人次，成为西贝业绩增长最重要的基本盘。
西贝餐饮创始人贾国龙曾表示，西贝专业儿童餐是西贝门店内食材最健康、营养最丰富、毛利最低的产品，西贝一直希望把自己打造成 Z 时代和 α 世代的家庭餐厅。
这类消费者愿意为更高客单价买单，核心诉求是"孩子吃得营养、吃得安全"。但预制菜在公众认知中，始终与"速食"、"添加剂"等负面标签捆绑，这与西贝长期塑造的核心品牌价值完全相悖。
除了预制菜外，罗永浩对西贝的指控还包括市场长期讨论的"价格痛点"。29 元 3 个鸡翅、69 元一份豆腐汤、69 元一份小黄鱼儿童套餐。这些单品价格反复引发消费者热议，但真正让西贝陷入被动的，从来不是"贵"本身。
单价高不可怕、预制菜也不可怕。蜜雪冰城坦荡荡的面对自己是预制菜，但只要与消费者站在一起，即便是使用过夜柠檬片也"自有大儒为我辩经"。
真正的矛盾在于，消费者对西贝的付费预期，是为餐食现制品质、干净卫生买单。而当这份"溢价"与"预制菜"绑定，彻底打破了市场与企业价值共识，这才是西贝无法忽视的焦虑。
对贾国龙而言，"预制菜"不仅是影响消费群体，更是影响品牌溢价的根基。所以，面对争议，他并非"不愿让步"，而是不能让步：一旦核心客群对"西贝 = 安全健康"的认知崩塌，品牌的立身之本也将动摇。
然而讽刺的是，无论西贝如何解释与自证，只要这场风波越闹越大，消费者对于西贝和预制菜的链接就会越来越深。
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